Magnacook - Member Profile - Antonio Del Core

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TIRAMISU' GELATINATO:

Ingredienti:
90 gr di tuorli ( circa 5 )
170 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua
½ bacca di vaniglia o 2 bustine di vanillina
250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca da montare
7 gr di gelatina in fogli
2 cucchiai di liquore al caffè ( o San Marzano Borsci o Marsala )
Procedimento: 
Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fate cuocere fino a 121° ( di tanto in tanto pulite i brodi della pentola con un pennello bagnato con acqua per evitare che schizzi di zucchero caramellino ). Mentre lo zucchero si scalda cominciate a montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Ammollate la gelatina in acqua fredda e scioglietela in microonde. Quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura versatelo a filo nei tuorli, continuando a montare ad alta velocità. Dovete stare attenti a non versare lo sciroppo sulle fruste in movimento che lo sbatterebbero contro i bordi facendolo raffreddare. Versate la gelatina ammollata e sciolta e montare sino a raffreddamento. Otterrete una massa chiara e gonfia. A parte montate la panna ed il mascarpone assieme. Quando la montata di uova e zucchero sarà a temperatura ambiente, pesatene 400 gr ed unitevi il mascarpone e la panna montati. Infine aromatizzate la crema ottenuta con il liquore da voi scelto.
Consigli: 
E' importante pesare la base tiramisù ( 400 gr : uova – zucchero – gelatina ) prima di aggiungere la panna e mascarpone, altrimenti sbilanciate la ricetta e la gelatina non tirerà a sufficienza la crema.

PAN BRIOCHE A STELLA E ALBERO DI NATALE.

Ingredienti:
250 gr di farina “00”
250 gr di farina Manitoba
2 uova
60 gr di zucchero semolato
180 ml di latte
30 gr di burro ammorbidito
1 bustina di lievito di birra ( 7 gr )
Per la rifinitura:
Q. b. di Nutella
1 uovo per spennellare
Q. b. di zucchero a velo per spolverare
Procedimento:
Iniziate unendo in una ciotola le due farine setacciate. Sciogliete il lievito e lo zucchero in un po’ del latte caldo ( preso dal totale ) ed aggiungetelo alle farine amalgamando bene. Continuate aggiungendo il restante latte, le uova e il burro a tocchetti ammorbidito e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formate una palla e mettete a riposare in una ciotola coperta da un canovaccio. Lasciate riposare al caldo fino al raddoppio ( meglio lasciarlo lievitare x 2 ore in forno spento con luce accesa ). Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, dividetelo in 4 palline di uguale peso e stendete ogni pallina formando un disco leggermente più piccolo del vostro stampo ( preferite uno stampo a cerniera ). Prendete ora lo stampo e rivestitelo con un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata ( aderirà più facilmente allo stampo ). Adagiate all’interno dello stampo uno dei 4 dischi che avrete ottenuto e ricopritelo di nutella facendo attenzione a non ricoprire l’ultimo cm di pasta ( tutto intorno il bordo ). Coprite con un secondo disco, sigillando bene tutto il bordo con una lieve pressione delle dita. Ricoprite di nuovo con la nutella come il disco precedente e continuate così fino a posizionare l’ultimo disco che non dovrà essere ricoperto di nutella. Appoggiate ora al centro un coppa pasta rotondo ( o una tazza ) ma non premete, vi servirà solo come riferimento di partenza per tagliare i vostri spicchi. Dividete ora la vostra torta in 16 spicchi tutti uguali lasciando il centro ( dove avete posizionato il coppa pasta ) intatto. Ora prendete due spicchi vicini e rigirateli per due volte verso l’esterno unendoli in fondo. Continuate così per tutti gli spicchi. Lasciate lievitare ancora una mezz’ora ( sempre coperto da un canovaccio ), quindi spennellate con un po’ di tuorlo battuto e fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 - 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e gustatevi la vostra delizia.
Consigli:
Potete servire il vostro dolce così com’è o spolverandolo con un po’ di zucchero a velo.
Potrete ottenere una forma più semplice ma sempre di grande effetto rigirando gli spicchi una sola volta anziché due.
Con questa preparazione potete realizzare diverse forme, come ad esempio l’albero di Natale.

LE CASSATINE SICILIANE!!!

LA MIA SAINT HONORE' !!!!

LA MIA DOLCE PASSIONE!!!

CHE DOLCEZZA!!!!

PLUM-CAKE con ripieno di marmellata all'albicocca!!!

Ingredienti:
- 300 gr di farina “00”
- 300 gr di zucchero semolato
- 3 uova
- 60 gr di burro fuso
- 1 bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito per dolci ( 16 gr )
- Q. b. di marmellata del gusto che preferite
- Q. b. di zucchero a velo
Procedimento:
Accendete il forno e impostate la temperatura a 180°. Mettete nella planetaria le uova e lo zucchero e con le fruste fate lavorare a una velocità media per 20 minuti, finché il composto risulterò ben lievitato. A questo punto aggiungete il latte e il burro. Infine misceliamo la bustina di pane degli angeli con la farina e andiamo ad incorporarli al composto un po alla volta, setacciandoli. Una volta introdotto tutti gli ingredienti, imburriamo uno stampo da 24 – 26 cm e ci versiamo dentro il composto preparato. Al centro dell'impasto coliamo la marmellata, senza esagerare. Inforniamo in forno preriscaldato per circa 30 minuti. Passati i 25 minuti, potete aprire il forno e fare la prova dello stecchino. Estraete il Plum - Cake dallo stampo dopo che si sarà raffreddato e cospargetelo se preferite con lo zucchero a velo.

Meringata alla Fragola:

Per prima cosa dobbiamo preparare la Meringa alla Francese....qui troverete il procedimento:

http://dolciantonio.blogspot.com/2013/12/ricetta-meringhe-alla-francese.html

Una volta pronta dobbiamo creare tre fondi di meringa.....in questo modo:

Due ci serviranno per le basi della torta e la terza dovremmo sbricciolarla grossolanamente per ricoprire l'intera torta.

Per la mia Meringata ho utilizzato una crema alla fragola, ma voi potrete farcirla a vostro piacimento e gusto.

RICETTA MERINGHE ALLA FRANCESE:

Ingredienti:

400 gr di albumi d'uova
400 gr di zucchero a velo
1 pizzico di Sale
Qualche goccia di succo di limone ( servirà a far restare bianca la meringa anche dopo la cottura )
2 Bustine di vanillina o aroma alla vaniglia

Procedimento:

Per preparare la meringa alla francese è necessario, per prima cosa, accendere il forno a 80 -100°. Separate ora i tuorli dagli albumi e ponete questi ultimi, insieme ad un pizzico di sale, in un una planetaria (o in un contenitore dai bordi alti). Azionate le fruste e iniziate a montare, quando il composto inizierà a prendere il colore del bianco,versateci all'interno qualche goccia di limone. Poi unite lo zucchero a velo mescolato alla vanillina, un cucchiaio alla volta e continuate a montare. Gli albumi risulteranno montati a neve fermissima quando alzando la frusta si formerà un riccio. Ponete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga ( liscia o dentellata ) e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm, che andrete a posare sopra ad una teglia foderata con carta da forno. Inserite le meringhe nel forno, che avrete mantenuto alla temperatura iniziale, e lasciatele asciugare per almeno due ore. Lo sportello durante la cottura,dovrà restare semiaperto,aiutandovi magari con un cucchiao di legno.

Consigli:

• Importantissimo è la temperatura delle uova, che dev'essere a temperatura ambiente.

• Per la perfetta riuscita delle meringhe, prestare molta attenzione alla separazione dei bianchi dai rossi d'uovo, poiché una minima traccia di tuorlo negli albumi, impedirebbe a questi ultimi di montare a neve ferma.

• Inoltre, altra cosa molto importante, è l'assenza totale di tracce di grasso dagli attrezzi da usare per preparare le meringhe, che dovranno essere ben puliti e asciutti.

• Una volta pronte, se si desidera conservare le meringhe, porle ormai fredde, in una scatola di latta o in un vaso di vetro.

Le mie Brioches:

Flavourart:

PRODOTTI RICEVUTI DA FLAVOURART:

http://flavourartexpress.biz/

AROMI PER DOLCI: Liquirizia - Croissant - Arancia - Mandorla - Nocciola - Lampone - Rhum - Cocco - Tiramisù - Pistacchio - Caramello

Il mio Tiramisù:

Sibona Antica Distilleria:

Prodotti ricevuti da Sibona Antica Distilleria:

http://www.distilleriasibona.it

Freddi Dolciaria:

Prodotti ricevuti da Freddi Dolciaria:

http://www.freddi.it/

Tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido!!!

Ricetta per 8 Tortini:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di burro
- 160 gr di zucchero
- 4 uova
- 70 gr di farina "00"
Procedimento:
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lo zucchero. 
Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare.
Nel frattempo imburrare e infarinare ( al posto della farina possiamo utilizzare anche il cacao in polvere ) gli stampini usa e getta di alluminio.
Riprendete l'impasto raffreddato e aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando con cura.
Unite anche la farina setacciata, mescolando bene per evitare il formarsi di grumi.
Infine mettere l'impasto ottenuto negli stampini e metterli in freezer per almeno 4 ore. Portate il forno a 220°, infornate i tortini e fateli cuocere per 16 minuti ( la cottura è ralativa al tipo di forno che si usa ). Buon divertimento e soprattutto Buon appetito!!!!

Crostata morbida con crema chantilly e mele caramellate!!!!

Praline di pasta frolla morbida con crema pasticcera,ricoperte da zuccherini colorati!!!!

Muffin con granella di nocciola e scaglie di cioccolato - Muffin con arancia candita!!! Che dire....una favola!!!!

Ma che Bontà!!!

 Un po di Dessert:

Stagione 2013 - Colonna Grand Hotel Capo Testa ***** - Sardegna:

 Commis di Pasticceria: